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Recetas

Chiles en Nogada Veganos

Ingredientes Chile y Picadillo

  • 4 chiles poblanos
  • 3 papas peladas
  • 2 zanahorias peladas
  • 1 zucchini grande (calabaza)
  • 1 pimento moron rojo
  • 2 tz champiñones
  • 1/4 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajopicados
  • 1/2 tz piñones o nueces
  • 1/2 tz de pasas
  • 1 cda comino
  • 1 cda paprika
  • 2 gotas aceite essencial de pimienta, o molida al gusto
  • sal al gusto
  • jugo de un limón
  • 1 tz de granada

Ingredientes Nogada

  • 2 tazas nuez de la india
  • 1 tz de leche vegetal
  • jugo de 2 limones
  • 11/2 cda de cebolla en polvo
  • 1 cdta de orégano en polvo
  • sal y pimienta

Instrucciones

Chiles

  • Asa tus chiles poblanos en estufa de gas, ó a 400F (200C) en el horno o air fryer entre 6-8 minutos. 
  • Tienen que estar negritos. 
  • Una vez que se enfríen, quita la piel
  • Corta a lo largo cada chile y remueve las semillas
  • Una vez que el picadillo está listo, rellena los chiles, báñalos con la nogada y decora con las semillas granada

Picadillo (relleno)

  • Pela las papas y zanahorias 
  • Quita el tronco y piel a los champiñones
  • Corta en cuadros pequeños las papas, zanahorias, zucchini, pimiento marrón, champiñones, cebolla y ajo y reserva
  • Pon a calentar un sartén mediano
  • Ya que esté caliente, agrega las papas y zanahorias y a los segundos 1/4 tz de agua. Agrega más agua si fuera necesario, para evitar que se pegan.
  • A la mitad de su cocción agrega el zucchini, pimiento, champiñones, cebolla, ajo, piñones y pasas
  • Sazona con el comino, paprika, pimento y sal
  • Agrega el jugo de limón

Nogada

  • Licúa todos los ingredientes hasta crear una crema homogénea

Notas

Los aceites esenciales para cocinar deben ser de uso interno, y lo especifican en su etiqueta

El agua es excelente opción para sustituir el aceite en la cocción de tu picadillo. Para ello es importante que el sartén esté lo suficientemente caliente. Primero agregas las verduras y después el agua. Puedes usar cualquier otro líquido, como vino, kombucha, jugo natural de fruta, cerveza, etc

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